薬味

公開日: : 塩分控え目の味付け

お店などで天ぷらを食べる時、よく大根おろしとすりおろしたしょうが添えられていることがあります。
刺身にはわさび、おでんにはからしなどが、ほとんどの場合添えられています。
このように、料理に付け足すことで味にアクセントをつけたり、香りを出したりするものを総じて薬味といいます。

しょうが、わさび、からし、唐辛子、コショウ、山椒、ねぎなど多くの種類があり、香辛料や野菜などがあり、香味野菜と呼ばれる事もあります。

薬味は単なる彩だけでなく、薬味自身の効能とそれぞれの料理に関係があります。
主な薬味の効能は、香りで食欲を増進したり、料理や素材のにおいを抑える、殺菌力で食中毒などを防止する、料理の風味を増すなどがあります。
例えばしょうがの場合、冷奴やそうめんなどによく使われますが、しょうがが持つ辛味や香りが料理自体の味付けを担っています。

a0002_000748

また、しょうがはすりおろしたり薄く切ったりして形をかえて、魚料理や肉料理には生臭さなどのにおい消しにも使われています。
しょうが自体にはあまり多くの栄養素はないようですが、辛味や香りには薬味としてとても効き目があり、薬としての効能もあるようです。

わさびも薬味としてよく使われていますが、独特の香りや味だけでなく、殺菌作用もあります。
刺身には同じような役目を果たすものがよく添えられていますが、案外しられていないのが紫芽です。
紫の芽と書いてむらめと呼びますが、紫色の小さいなかいわれみたいな薬味です。
紫芽は、同じく刺身の薬味としてよく使われる青じそ(大葉)の仲間で、赤じその出たばかりの本葉です。
青じそやわさびと同じように、殺菌作用があるため刺身に添えられているのですが、それを食することにより独特の苦味などを味わう事ができるため、醤油などをあまりつけなくてすみ塩分を控える事ができます。

関連記事

酸味

塩分を摂り過ぎない工夫のひとつに、できるだけ醤油を使わない方法があります。 焼き魚などの料理の際に醤

記事を読む

カップ麺の味も違う

関東と関西では味の好みが異なりますが、それを良く表しているのが、全国で販売されているインスタント食品

記事を読む

野菜中心の食生活へ

食べることができる植物を総じて野菜といいますが、野菜には多くの栄養素が含まれています。 野菜中心の食

記事を読む

塩分控え目の塩

しょうがやわさびなどの薬味や、酢、柑橘類の酸味、ごまなどの風味を利用しても、やはりそれにそぐわない料

記事を読む

野菜が苦手な人へのおすすめ野菜料理

野菜中心の食生活が身体にいいとわかっていても、野菜が苦手な人にとって野菜を食事メインにするには厳しい

記事を読む

関東人が関西の味に慣れるまで

関東の人がいきなり関西の味つけで食事を行うようになると、正直なところまずいと感じるかもしれません。

記事を読む

甘口醤油、減塩醤油

醤油は日本人の食生活において代表的な調味料ですが、地方によって好みが若干異なり、南に行くほど甘いタイ

記事を読む

風味

薬味や酸味を加えて塩分を控える方法の他に、風味を加えるというアイデアもあります。 その一例がごま油で

記事を読む

関東と関西の味の違い

関東と関西で味が違う事でよく知られている料理に、すきやきがあります。 関東のすきやきは、割下といわれ

記事を読む

マヨネーズ、チーズ

塩分を控えるために、マヨネーズで味付けるのも有効なようです。 調味料のひとつであるマヨネーズには塩分

記事を読む

  • 【関連サイト】
  • ↓これでも減塩メニュー!?と、きっと思いますよ
  • ↓こちらもメニュー豊富でお試しに最適
ネットで見つけたレシピの紹介2

腎臓病など病気の方は特に塩分の摂取量が気になりますが、できだけバラエテ

ネットで見つけたレシピの紹介1

塩分を控えた食事といっても単に食塩の使用量を減らしただけでは、味気のな

サントリー飲料「DAKARA」

以前、小便小僧がテレビCMでおしっこしていたので利尿作用があると思われ

サウナ

有酸素運動によって日常的に塩分を排出しやすい身体をつくることができます

ミネラル麦茶

よく冷えた麦茶といえば夏の飲み物の定番ですが、麦茶は焙煎した大麦の種子

有酸素運動

日常的に適度な運動を行なうことが身体にいいことは誰でも知っていることで

赤味噌

味噌汁は日本国内のどこにでもありますが、地方ごとの特色をよく表した料理

天然塩

摂り過ぎた塩分の排出にはカリウムを含む食品を多くとるのが得策ですが、天

乳製品

塩分つまりナトリウムを摂り過ぎると、カルシウムの吸収を妨げてしまいます

カリウム

カリウムは取りすぎた塩分(ナトリウム)を体外に排出する働きをしますが、

→もっと見る

PAGE TOP ↑