味噌汁

一汁一菜」といわれるように、日本の伝統的な食事では汁物はかかせませんでした。
味噌汁は、出し汁に野菜や魚介を入れ、味噌で味付けしたものですが、地方によって異なる味噌や特産の具材が使われています。

「家庭の味」や「おふくろの味」というと、味噌汁を連想する人はかなり多いのではないでしょうか。
それぐらい日本人の食生活に定着しており、場合によっては日本の食生活を支えているといっても過言ではないかもしれません。

使う味噌や具材によって、塩分量はまちまちですが、お椀１杯分の味噌汁で、だいたい１．２～１．５ｇぐらいの塩分があるようです。

味噌汁の決め手となる味噌に塩分は欠かせないもので、味噌汁１杯分の味噌１８ｇで１～２ｇの塩分が含まれています。
西京みそなどの白味噌で１．１ｇ程度、信州みそなどの辛口の味噌で２．２ｇ程度、仙台味噌などの赤味噌だと２．３ｇ程度になります。
和え物によく使われる酢味噌などは、１８ｇに０．９ｇの塩分ですが、和える食材でもう少し低いかもしれません。
健康志向を意識した、低塩タイプで１．７ｇ程度、減塩タイプで１ｇ程度の塩分になります。

このように数字だけ見ていくと、塩分が高いように思われがちですが、必ずしもそうではなく具材に何を使うかによって、塩分量は変わるといわれています。
比較的水分の多い野菜などを具材として使うとやや塩分は少なくなるようです。
味噌汁は塩分が気になるからといって、他のスープ類を食べるとかえって塩分が高くなるケースもあるようで、コーンポタージュスープなどは１杯に２．２ｇ程度の塩分が含まれているいるそうです。