醤油

公開日: : 食材別の塩分量

醤油の始まりは、3,000年以上も前の中国だったといわれており、原料を塩漬けにしたものだったといわれています。
その後、長い時代を経て日本に伝わったようですが、日本食には欠かせないアイテムになっています。

醤油の主な原料は、大豆・小麦・食塩で、うまみのもとが大豆、香りと甘味が小麦によるもののようです。
国産の原料を使う事もあるようですが、ほとんどが海外からの輸入のようです。

醤油といっても地方や原料などによって、いろんな種類がありますが、JAS規格では5種類にわかれています。
「こいくち」「うすくち」「さいしこみ」「たまり」「しろ」の5種類ですが、消費量の約80%は「こいくち」の醤油だそうです。

a0002_000748

さて、醤油に含まれる塩分ですが、原料に塩が使われるので、やや高めになっています。
醤油を1リットル作るには、約200gの大豆と同じ量の小麦、それと約160gの食塩が必要だそうで、原料の約3割弱が食塩ということになります。
見た目ではこいくちが一番塩分が多そうですが、5種類の醤油で一番多いのはうすくち醤油になります。
各醤油18g中の塩分は、うすくちで2.9g、濃口・たまり・しろで2.7g、さいしこみで2.2gぐらいだそうです。
ちなみに減塩醤油は、通常の醤油の半分ぐらいの塩分で、うす塩醤油は通常の醤油と減塩の間ぐらいの塩分のようです。

減塩やうす塩醤油は、原料の食塩が少ないのではなく通常の醤油を作った後に、特殊技術で塩分だけを取り除いてつくられるようです。
これは、醤油を製造する過程の雑菌の繁殖を押えるために、どうしても一定以上の食塩を必要とするからだそうです。

関連記事

ドレッシング

ドレッシングは、酢や油、塩を基本的な材料として、香辛料やハーブ類、酒類をまぜあわせてつくられています

記事を読む

煮物

おいしい煮物を食べると、思わず日本人でよかったと思うってしまうくらい、煮物は日本らしい料理のひとつで

記事を読む

和菓子

和菓子は、日本の伝統的な食材や製造方法を用いて、日本人の歴史とともに長い間育まれてきました。 今日、

記事を読む

魚は昔から、日本人の食生活に重要な食材でした。 島国である日本にとっては、慣れ親しんだ食材であり、関

記事を読む

寿司

今や日本国内だけでなく、海外でもSUSHIの名前で通用する寿司ですが、ひとくちに寿司といってもいくつ

記事を読む

味噌汁

一汁一菜」といわれるように、日本の伝統的な食事では汁物はかかせませんでした。 味噌汁は、出し汁に野菜

記事を読む

たらこ

たらこは、すけとうだらという魚の卵を塩漬けにしたもので、そのまま食べたり、焼いて食べたり、スパゲティ

記事を読む

人間が口にする肉は、一般的に牛・豚・馬・山羊・鳥などがあります。 海外では国や民族によって、カエルや

記事を読む

梅干

日本の伝統食でもある梅干は、熟した梅の果実を塩漬けにし、数日の間日干しにしたあと、さらに調味漬けにす

記事を読む

塩辛

塩辛は魚や貝類を塩漬けにして、発酵、熟成した保存食品です。 古典文学などにも、塩辛という文字が見られ

記事を読む

前記事
野菜
次記事
ソース
  • 【関連サイト】
  • ↓これでも減塩メニュー!?と、きっと思いますよ
  • ↓こちらもメニュー豊富でお試しに最適
ネットで見つけたレシピの紹介2

腎臓病など病気の方は特に塩分の摂取量が気になりますが、できだけバラエテ

ネットで見つけたレシピの紹介1

塩分を控えた食事といっても単に食塩の使用量を減らしただけでは、味気のな

サントリー飲料「DAKARA」

以前、小便小僧がテレビCMでおしっこしていたので利尿作用があると思われ

サウナ

有酸素運動によって日常的に塩分を排出しやすい身体をつくることができます

ミネラル麦茶

よく冷えた麦茶といえば夏の飲み物の定番ですが、麦茶は焙煎した大麦の種子

有酸素運動

日常的に適度な運動を行なうことが身体にいいことは誰でも知っていることで

赤味噌

味噌汁は日本国内のどこにでもありますが、地方ごとの特色をよく表した料理

天然塩

摂り過ぎた塩分の排出にはカリウムを含む食品を多くとるのが得策ですが、天

乳製品

塩分つまりナトリウムを摂り過ぎると、カルシウムの吸収を妨げてしまいます

カリウム

カリウムは取りすぎた塩分(ナトリウム)を体外に排出する働きをしますが、

→もっと見る

PAGE TOP ↑