刺身

公開日: : 食材別の塩分量

新鮮で生きがいい食材を、火などをとおさず生のまま食べる料理を刺身といいます。
主な食材としては、魚介類が一般的ですが、馬肉や鶏肉、レバーなどの肉類やこんにゃくやゆばなど植物性の食品でもよく目にします。

鳥獣や魚などをを生で食べるのは、世界の食文化でも珍しいようで、日本食ブームが起こる以前は海外の人になかなか理解してもらえなかったようです。
刺身といっても、実際には食材を切った身なのですが、切るという言葉が宗教的な理由や縁起を担いで使うことをさけるためという説や、尾っぽやひれなどを刺身と一緒にさしたためという説など語源には諸説あるようです。
また、関西では刺身のことをお造りと呼ぶことの方が多いようですが、最近ではこの呼び方でも全国的に通じるようになってきました。

a0002_000748

生きる上で塩分は必要ですが、海の中で生活する魚介類の場合にも、その身に若干塩分が含まれています。
日本人な大好きな魚の1つであるかつおは、刺身3切れ程度で約0.1gの塩分があるといわれています。
その他の代表的な刺身では、あじが4切れで塩分0.2g、鯛が5切れで0.1g、ひらめ5切れで0.2g、甘えび5尾で0.2g、赤貝7個で0.2g、ほたてがい貝柱5個で0.3gとなっています。
鳥獣類に関しては、ほとんど塩分は含まれていないようで、含まれていたとしても魚より少ないと考えられています。

刺身にしても、塩分に関する問題は、何をどの程度つけて食べるかが問題です。
一般的に、刺身にはさしみ醤油をつける方がほとんどだと思いますが、さしみ醤油は醤油のひとつなので11~25%程度の塩分が含まれています。

関連記事

魚は昔から、日本人の食生活に重要な食材でした。 島国である日本にとっては、慣れ親しんだ食材であり、関

記事を読む

ドレッシング

ドレッシングは、酢や油、塩を基本的な材料として、香辛料やハーブ類、酒類をまぜあわせてつくられています

記事を読む

寿司

今や日本国内だけでなく、海外でもSUSHIの名前で通用する寿司ですが、ひとくちに寿司といってもいくつ

記事を読む

洋菓子

西洋で生まれた菓子類を洋菓子といいますが、今や洋菓子専門店でなくても、町のあちこちで見かけます。 洋

記事を読む

煮物

おいしい煮物を食べると、思わず日本人でよかったと思うってしまうくらい、煮物は日本らしい料理のひとつで

記事を読む

醤油

醤油の始まりは、3,000年以上も前の中国だったといわれており、原料を塩漬けにしたものだったといわれ

記事を読む

野菜

野菜は、端的にいうと食用となる植物をのことですが、気候や土壌に影響を受けやすく、地方のよっては自給自

記事を読む

たらこ

たらこは、すけとうだらという魚の卵を塩漬けにしたもので、そのまま食べたり、焼いて食べたり、スパゲティ

記事を読む

ソース

ソースといれば、通常はウスターソースのことをいいますが、他にもとんかつソースや中濃ソースなどがありま

記事を読む

塩辛

塩辛は魚や貝類を塩漬けにして、発酵、熟成した保存食品です。 古典文学などにも、塩辛という文字が見られ

記事を読む

  • 【関連サイト】
  • ↓これでも減塩メニュー!?と、きっと思いますよ
  • ↓こちらもメニュー豊富でお試しに最適
ネットで見つけたレシピの紹介2

腎臓病など病気の方は特に塩分の摂取量が気になりますが、できだけバラエテ

ネットで見つけたレシピの紹介1

塩分を控えた食事といっても単に食塩の使用量を減らしただけでは、味気のな

サントリー飲料「DAKARA」

以前、小便小僧がテレビCMでおしっこしていたので利尿作用があると思われ

サウナ

有酸素運動によって日常的に塩分を排出しやすい身体をつくることができます

ミネラル麦茶

よく冷えた麦茶といえば夏の飲み物の定番ですが、麦茶は焙煎した大麦の種子

有酸素運動

日常的に適度な運動を行なうことが身体にいいことは誰でも知っていることで

赤味噌

味噌汁は日本国内のどこにでもありますが、地方ごとの特色をよく表した料理

天然塩

摂り過ぎた塩分の排出にはカリウムを含む食品を多くとるのが得策ですが、天

乳製品

塩分つまりナトリウムを摂り過ぎると、カルシウムの吸収を妨げてしまいます

カリウム

カリウムは取りすぎた塩分(ナトリウム)を体外に排出する働きをしますが、

→もっと見る

PAGE TOP ↑